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↑2026の1月の予定
2025皆様本当にありがとうございました！
楽しかったーー！充実した！！
毎年そうかもしれないけど、現状維持で止まらない何かしらの＋αをできたと思っています。
でもそれは決して自分だけの力でなく、協力や賛同してくれるお客様たちのお陰様です！
料理を通じてできたつながり、裏切らないためにも料理をサボる事なくなんやったらもっと進化していこうと精進してまいります。
誰かの力に、誰かの背中を押せるように〜、
誰かに何かしらの何かを渡せるように〜
みなさんが私に与えてくれるパワーを他の方々におくれるように
目一杯楽しくラソスを続けていけたらと思っています。
なので引き続きどうぞ宜しくお願いします！！
金曜日、土曜日の夜営業でトライアンドエラーを繰り返し調整していきたい。
『やってみる』こと本当に大切。思った以上に大変。
目標売り上げ決めてから
体力、時間、お金、の段取り計算をして実行。
今年最後の2週間で試してまあまあいい路線やけど、体力、、というか気持ちの余裕、、がなくてアップアップしてたかな？慣れの問題かな？
徐々に慣れて余裕かませるかな？
一度振り返り自分が楽になれるように改善できるところみつけてより良い環境、より長くできる環境にしていこう。
をお持ち帰りいただきました。
作るの大変ー。
今週沢山頑張ったからか、めずらすく
『肩こり』
右だけ
肩と首が痛いw
体って正直なんですね。
通常メニュー夜営業、これから金曜日、土曜日と定番にしていくつもりです。
昼と夜の仕込みの段取り等等、いやぁ私、大阪市内で店やりたい！とのたまわってるけど、仕込みの大変さ忘れてへん？？と自問自答。
エンパナーダもそうやけど、
理想でこれだけ売って〜の理想実現するための仕込みしなあかんのよ、私！
そして作れてもそれが売れないとあかんのよ、私！
と自信に言い聞かせております。
昨日はお気遣いいただいたご注文で夜開けて良かったと思えました。
常連さんに支えられてる私を実感（いつも実感してますが）
甘えさせてもらってます。ありがとうございます。
写真はラソスのチキン。味付けが「あぁ、ラソスの味や」になってます。添えてるイモのフライ「ユカフライ」なんですが、これを食べてもらいたいんよねー。下世話なお話ですがwチキンより仕入れ値高いwww。男爵やメークインと違う「タロ芋」の名称の方がわかりやすいのかな？ユカのフライを是非！（あ、チキンも美味しいよ）
夜アラカルトにはこのメニューと、チュペは定番にしていきたい。
ラソスの入口にステップを置きました。
これがあることで足悪い人でも「よいしょ」と上に上がりやすい、そしておりやすい。
ご高齢のお客様にはもちろん、女性の方にも好評。
これを置くきっかけになったのが、とあるお婆さん。初めてご来店の時ラソスの料理食べるために痛さ堪えて上り下りしてくれたんよね、
料理を気に入ってくれてたお婆さん、又絶対来てくれる！と信じてラソスはステップを購入。
そしたらほんとにそのお婆さん又ご来店してくれた！マイステップ持参してくれたのだけど、すでに私の用意したものがあってとても喜んでくれました。
良かったー。
驚いたのはその後なのですが、お婆さんご来店の次の日、お婆さんのケアマネさんがご来店してくれて「とても喜んでいましたよ」とケアマネさんにもお礼言われてー。
良いことした気持ちになりました。
優しい気持ち、というか
その人の立場に立ち物事考えるといいかも？分からんけど、
その人の立場に立つ。には気持ちの余裕が必要やね、私にも余裕でてきた？www
知らんけど。
仕事終わりが1番気持ちが熱い！
毎日しっかり働けて健康である私偉い！！
バタバタしてても空の雲の様子にははっとさせられる。
心の余裕〜〜大事やね。
さてさて、どの配合がいいかな？と思ってたホットチョコレートドリンクも出せそうです！
美味しい。
毎日飲んで太ったんちゃうか？
美味しいもの飲んで食べて幸せ〜で太るのは幸せ太りなやろか？w
その気持ちが強いからか？毎日当日ご予約や突然のご来店で席が埋まります。
お一人様ご来店でも席増やしてるから安心。安心って大事やわ。
料理の安心はたくさんの仕込みとすぐだせるように段取りよくしておくこと。
ちょっと怠ったらそこから崩れてくるもんな、今日も葉っぱもんの野菜の量、これくらいでいいかな？と甘い見積もりやった、反省反省。
新しいお客様とはどんなに忙しくても会話交わして次に繋げたる気持ち。まだ他食べてない料理食べに来てくださいと促す〜大切大切。
富田林にまでわざわざいく価値ありと名前ひろめるのが来年の目標やな〜。
なかなか高い壁やで「富田林」っていう立地w
だからこそ目標！
新しいお客様がどしどしきてくれます。ありがたい！！
常連さんが新しいお客様連れてきてくれたり、
一度来た人がクチコミしてくれたり、
一度来てもらって、また次来てもらえるかどうか！！？
そこが私の腕の見せどころと思い日々頑張る！
そして、常連さんたちにはもっと気軽に疲れた時にお茶だけしにきた〜もできるように
イベントという楽しみもいれつつ
日々進化。
音楽を聴く機会が減った！
今年途中から朝走らなくなり夜歩くようになって音楽聴きながらをやめたからか？
オーディブルはメチャクチャ聞いてる。
おススメにでてくる本は映画化が決まってるものも多く、そんなん知らんと読んで後に自分の想像の世界が映画化されてるんやーと俳優知ってフムフムとなってます。
そんな折に
映画好きのお客様と話して、映画の見方？映像で監督が魅せたいところ？の話を聞いてフムフム。
おそらくここでこの音楽ー
とか
ここでこの背景ー
とか
そうそう以前読んだ中山七里さんの本「スタート！」ミステリーやけどほぼ映画制作の過程や芸能界にまつわる話やったので、監督の世界観、制作者の思いなど垣間見れたから行ける時はいって見てみよ映画となってます。
関係ないけど中山七里さんのこの本で「〜製作委員会」の意味も知れたんやw
毎日忙しくありがたい。
模様替えして良かったわ。
水曜日、まぶたがおりてくる。段取り考えて挑む毎日。
入口からスッキリさせました。カウンター席つかえるようにしたのでおひとり様とか、フラッと喋りにお茶しにきたよーとかエンパナーダ食べにきたよーとかでのご来店どしどしお待ちしてます。あ、勿論いつもの席でも大丈夫！
私の作業場所から見える世界。
いつも目に入ってる世界やけど違う角度でみると全然違う！驚き！あの壁をキャンパスにしてマチュピチュかきたい！とか擬似窓作りたいとか壁の活用を考えてるもんね。
今回は私のテリトリーメインに手を加えたけど、少しずつ一階の雰囲気変えていく予定なので毎回『あっここ変わってる！』の発見があれば楽しそうとちゃう？？
この模様替えしながら大掃除もしましたよ。なんて掃除しがいのあるラソスw
まだまだやりがいあるけど水曜日からの営業ができるように道半ばで妥協。
ホンマ、私って形から入らないタイプ。現状それでいけるやんってなったら金額に関わらずそれでいくタイプやからか、
ラソス、営業できてるからこれでいいやんと継続15年目。大阪市内ではこうしたいな〜とかの希望あったのも影響か？
先先週に東京に行ってきました。人気の高いペルー料理店へ足運んできましたよ。
そこで食べたメニューの再現。
ロコトレジェノとプルポデオリボ
盛り付けはまだまだ工夫するのと、少しの改善でいける！
ただロコトってメチャクチャ辛い！！そんな唐辛子の料理なんです。私はその辛さが好きだけど、辛さを包み込むマイルドなチーズ探してみます。
プルポデオリボは、タコにオリーブソースかけるんやけど、前菜にもってこいの味。
ユカという芋も取り寄せてるのでユカのフライとかでコース料理にしたいわー。
できる事できる限りやっていきたい。
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